材料：

汁：

黄油 210 g

夏洛特洋葱 2个

花椒 2茶勺

百里香 1根

Wermut 50 ml （一种酒）

鱼汤 200 ml

盐

柠檬汁

鱼：

油 1勺

鱼排，无刺，每块约180 g， 4块

鱼汤 100 ml

百里香 4根

花椒 1茶勺

200 g黄油切成小块，冻起来。洋葱切小丁。花椒在研体里磨成末。

剩下的10 g黄油在锅里加热。洋葱、花椒和百里香炒香。倒入酒，待酒味散发，加入鱼汤。中火收到剩100 ml的样子。汁过细筛，备用。

换干净锅，加入油。鱼排撒上盐，小火煎熟。加入鱼汤和百里香。放入预热好的烤箱里，140度，下层，6-8分钟。

将步骤2里做好的汁煮开，关火。将冻好的黄油，一粒粒地加入，用搅蛋器完全的搅拌均匀。若汁的温度不够，可以开小火加热，但是注意不要煮开。最后加入盐、花椒和少许柠檬汁。

将鱼从烤箱中拿出，淋上汁，即可。