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词条 百花酥鸭
释义

主料

鸭 1500克

辅料

虾仁 250克 肥膘肉 50克 火腿肠 50克 香菜 100克

调料

发酵粉 50克 小麦面粉 100克 花生油 100克 大葱 10克 姜 10克 盐 10克 料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 5克 淀粉(豌豆) 10克 猪油(炼制) 50克 碱 1克 各适量

类别

私家菜 滋阴调理 脚气调理 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理

口味

外酥里香。

食物做法

1.将鸭子洗净控水,放盆加入葱段、姜块(拍松)、料酒、精盐,上笼用旺火蒸烂取出,剔去骨头平铺在盘内(要保持鸭肉整齐)。

2.大虾仁去掉沙丝洗净,用刀背砸成泥;肥膘肉切成小米粒丁;火腿切成末;香菜叶择洗干净待用。

3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊,使之发酵,同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。

4.将虾泥、肥膘肉掺在一起,加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内,上面撒上些干淀粉,再把虾馅放上抹平,嵌上香菜叶,撒上火腿末,上笼蒸熟。

5.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至六成热时,将鸭子抹上一层酥炸糊,放入油锅中用中火炸透捞出,控净油改刀切成块,装盘上桌即可食用。

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更新时间:2024/12/23 16:02:50