原料

主料：官燕五钱。

配料：火腿丝一两，香菇丝五钱，豌豆二钱，冬笋丝五钱，去皮熟鸽蛋四个。

作料：盐一钱半，味精二分，料酒二钱，姜汁一钱，白汤六勺。

制法

1.燕菜的发法，与清汤燕菜的发法相同。

2.将配菜用水汆一下，捞出滗净水分。

3.将燕菜用水杀一下，捞出滗净水分，随后将配菜下入汤锅内，对入盐、味精、料酒、姜汁，将汤炖至乳白色时，尝好味道，再将燕菜下锅；稍炖一下，滗净浮沫，盛在头号汤盆内，汤盆内垫上鸽蛋。