原料

做法

原料

春笋、酱油。

做法

1、用刀在春笋的一侧刺入约1CM的厚度，从上到下划一刀，然后顺着刀缝将外壳剥下；

2、根部切掉，紫色点点削去；

3、剥好的笋洗一下，切成滚刀块；

4、放入锅中加水煮8－10分钟后捞出沥去水分；

5、准备一碟生食酱油，蘸着吃，冷热均可。

竹笋涩口的感觉，是因为含有较多的草酸。把笋切成片或块状，放入沸水中焯煮5－10分钟后，就可以去掉大部分草酸，涩感也基本可以消除，口感非常柔嫩。

李渔讲过笋的最佳吃法是：“素宜白水。。。白煮俟熟，略加酱油；从来至美之物，皆利于孤行，此类是也”。只用清水煮熟，吃时略加酱油即可。李渔那会应该是不懂得草酸之说的，但这种吃法恰恰与现代营养学的观点不谋而合，既去掉了草酸，又保留了笋的最佳口感。

最简单的白煮笋，最鲜美的春天味道。

白水煮好的笋，蘸点酱油来吃，就足够美味了。