菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：猪蹄筋250克

辅料：香菇（鲜）25克火腿50克

调料：猪油（炼制）75克 盐10克 味精10克 料酒15克 胡椒粉2克 小葱15克

制作：

1. 将蹄筋用温热水泡软； 再用纱布包好，放入汤锅中煮烂取出；. 放在凉水里过凉洗净，捞干水分；

2 葱姜洗净分别切末；. 冬菇、火腿分别切片，待用；6 锅内注入大油煸炒葱、姜，放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精，胡椒粉烧开；

3 移至微火上焖10分钟左右； 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盘中即可。

制作提示

本品需高汤约500克。

口感

蹄筋粘软，汁白咸香。