白汁玻璃鱼片

类别： 湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 孕妇食谱 老人食谱

工艺： 烩

口味： 咸鲜味

主料： 丝瓜500克 番茄200克 鳜鱼300克

辅料： 鸡蛋150克 蘑菇(鲜蘑)50克 玉兰片30克

调料： 猪油（炼制）60克 料酒50克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 大葱15克 鸡油15克

制作工艺

1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。

2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。

3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。

4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。

5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

工艺提示

此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。

菜品口感

形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。