词条 | 白玉瓦片鱼 |
释义 | 材料主料鲤鱼(3斤).豆腐(2斤)、香菜、豆瓣酱。 辅料鸡蛋(2个).生粉、五香粉、枸杞。 调料葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、香油、红油。 做法(1)先将鲤鱼洗净,去头去尾,把鲤鱼肉剁成瓦块状,再将豆腐一半切成丁,一半切成片,待用。 (2)将炖锅的水烧开,放入葱姜蒜等调料,再将鱼头鱼尾放入锅内盖上(用中火炖20分钟)。 (3)将锅内放入油烧热,将瓦块鱼调味上酱,待油温成七成热时将上好酱的瓦块鱼放入油锅内炸成金黄色取出。 (4)将炸好的瓦块鱼摆入碗中,再把切好的豆腐片摆入碗中。 (5)取锅放入少许油烧热,将葱、姜、蒜放入锅中调汁,之后再将事先准备好的红油豆瓣酱,待出红油放入水烧开。 (6)将烧开的汁浇入摆好鱼片的碗中,然后再蒸上15分钟以后取出来,将事先准备好的香菜放鱼上即可。 (7)此时鱼头汤已经炖好,再倒入盆中加上香菜末就可以了。 |
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