原　料

操　作

贴士

原　料

面粉、白糖、干桂花、白芝麻、泡打粉。

操　作

1、芝麻炒熟后在搅拌机打成粉，加白糖和干桂花拌匀成馅。

2、面粉加温水和泡打粉和成面团，揪成等大的小剂子，擀成面片，包上馅成小烧饼状，在烤箱烤熟或用平底锅烙熟。

贴士

1、在我吃过的各种饼里，能与西递的梅干菜烧饼相提并论的有闽北的光饼和福州的虾干肉饼。

2、光饼是闽北武夷山一带的特产，据说是戚继光将军发明的。光饼初看上去实在是其貌不扬。形状类似北方普通的烧饼，但个头偏小，饼上也没有芝麻，干巴巴的。饼的中间有个小孔，是沿袭戚继光时代的传统，可以用绳子穿起来供行军途中食用。光饼的样子毫不起眼，可是吃起来味道不错，泡上一壶铁观音，拿出一个光饼，放在口里慢慢嚼来，在茶的苦涩浓郁中体会饼的咸香，别有一番滋味。

3、虾干肉饼是福州的传统小吃。林是福州人，第一次随他回去省亲，就吃到了地道的虾干肉饼。一吃之下，惊为美味。虾干肉饼长相上与光饼很像，做法也很像。都是用半发酵的面作皮，里面放一点点葱花肉粒，用火烘制而成。虾干肉饼据说以前是有虾干的，所以才得其名。现在则只有肉饼，虾干是没有了。但还是很好吃的。婆婆每次来京，都要给我们带一百多块虾干肉饼，没多久就被我们吃光了。我喜欢用普洱来配它，十分相宜。看书累了的时候，沏好普洱茶，慢慢地品尝着一块虾干肉饼，感觉很好。

4、无论光饼还是虾干肉饼在北京都是吃不到的，北方人是不喜欢这种小吃的，因为它们就像赵珩先生说的那样，“既当不了饭，也不是点心，只是吃着玩的东西罢了。”但我还偏偏就爱这些吃着玩的东西，所以，闲暇时自己也试着做过几次，聊以解馋。今天，我用中秋时做月饼剩下的白糖芝麻桂花馅做了些小饼，看上去并不好看，但配上一杯绿茶，吃起来居然味道不坏。这些手工制作的饼，如同岁月，是需要细细咀嚼品尝的。