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词条 白糖碗糕
释义

所属地区:福建小吃

工艺:蒸法

制作材料:

粳米2500克,白糖1500克,酵面200克,食碱5克。

白糖碗糕的特色:

色泽洁白,形状美观,入口绵软,老幼皆宜,是福建泉州一带的名点。

制作方法:

1.将粳米淘净,浸泡1小时,磨成米浆,放入用水调稀的酵面,略微拌匀,静置发酵6-10小时。发好后,加入白糖、食碱(用水溶化),搅拌至似浓米汤。

2.笼内排上碗糕杯或茶杯,略蒸片刻,待锅里水沸后,将米浆舀入每个热杯中,盖严盖,蒸约20分钟取出即成。

制作要领:

入笼蒸时要用旺火速蒸,不宜蒸过,以免不绵软。

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更新时间:2024/12/23 19:44:31