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词条 白汤酱油
释义

简介

白汤酱油是苏北淮安地区的特产,主要产出于今天的淮安市清河、清浦、淮阴、淮安四区,是淮安地区专属的调味料。其得名与“红汤酱油”相对,因为当地人将老抽(有时也包括生抽)称为红汤酱油,且当地人鲜用生抽。白汤酱油以淮安、淮阴地区特色水质和大豆用特殊工艺酿造而成。是当地极为普遍的调味料。

用途

白汤酱油色淡、味偏甜,又被称之为“甜酱油”或“甜油”。因其色泽比生抽更淡,所以在凉拌菜和炒菜中完全代替了生抽;又因为其味比老抽更甜,故在烧菜中也被广泛使用。白汤酱油是淮安、淮阴地区使用最广泛的调味料之一(另一个是淮盐),甚至波及泗阳、洪泽、宝应等地。是淮扬菜的重要调料。淮扬名菜软兜长鱼、开阳蒲菜、文楼蟹黄汤包、宫爆鸡丁(不是宫保鸡丁)等中都有它的身影。

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更新时间:2025/3/17 1:46:37