菜名：白肉拉皮
菜系及功效：家常菜谱
白肉拉皮特点:脆嫩软糯，爽滑清口，芥末味浓。
猪瘦肉250克，粉皮4张，黄瓜100克，熟花生油和芥末粉各15克，香油5克，酱油和精盐各5克，米醋2克，味精2克，葱末、姜末和白糖各适量。
1)将猪瘦肉煮熟后切成细丝；黄瓜洗净去籽后切成细丝，用少许精盐拌匀稍腌后挤去水分；粉皮切成韭菜叶宽的丝，放入沸水锅内烫一下；芥末粉放碗内，加开水调成糊，加盖焖30分至发出的冲鼻辣昧。
2)将腌过的黄瓜丝放入盘内，分别加入粉皮丝、瘦肉丝、熟花生油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖、香油、葱末、姜末和芥末糊拌匀即成。