菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

白梅鹧鸪片的制作材料：

主料：鹧鸪500克

辅料：银耳(干)15克,鸽蛋200克,冬笋150克,芥菜100克

调料：淀粉(玉米)10克,酱油10克,香油2克,胡麻油2克,姜5克,大葱10克,花生油75克,淀粉(蚕豆)10克

白梅鹧鸪片的特色：

鹧鸪片嫩滑，色、味、香形皆佳，图案美观鲜艳。

制作：

1. 先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；

2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；

3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；

4. 笋片用沸水焯过；

5. 把菜远炒熟；

6. 用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；

7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；

8. 菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；

9. 最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；

10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。

白梅鹧鸪片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，需高汤适量。