词条 | 白卤羊肉 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 白卤羊肉原料:羊肉1000克、葱25克、姜15克、黄酒25克、盐25克、白卤水2000克、 工艺流程: 羊肉治净-->卤制成熟-->趁热去骨-->冷后改刀-->入盘成菜 白卤羊肉的做法: 1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。 2。锅内加白卤水及葱、姜、黄酒、盐及适量清水,烧开撇去浮沫。羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去浮沫和污油,留净油封住汤成,停火焖3—4小时,待汤温降至30度一40度时起锅。 3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘。 成菜特点: 色泽洁白,汤汁浓郁,肥香细嫩。 白卤羊肉操作关键: 羊肉的异味应汆尽;小火焖卤,效果才好。 |
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