菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：雏鸽1250克

辅料：生菜（团叶）100克

调料：丁香10克 桂皮10克 八角10克 草豆蔻5克 肉豆蔻5克 大葱20 克姜10克

制作：

1. 宰杀好的乳鸽洗净； 生菜洗净消毒； 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水；

2 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上；卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水； 锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出；

3 每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

口感

色泽金黄，酥脆香咸鲜。