原料

做法

说明

【白兰地葡萄冰淇淋】

原料

淡奶油 300ml，牛奶 300ml，蛋黄 4个，红糖 80g，葡萄干 100g，白兰地 100ml。

做法

1. 葡萄干100g + 白兰地 100ml → 密封浸泡至少4小时或过夜。

2. 蛋黄4个 + 红糖80g → 搅拌至颜色稍变浅。

3. 牛奶300ml → 加热至微沸腾 → 边搅拌边缓缓倒入2中蛋黄混合物 → 隔水加热至浓稠、均匀 → 冷却备用。

4. 淡奶油300ml → 打至7分发 → 加入 3中混合物 → 搅拌均匀 → 加入 1中泡好的葡萄干和剩余白兰地 → 搅拌均匀。

5. 冰淇淋液放入冰箱冷冻 → 每隔1个小时左右拿出来搅拌，将四周已经冻硬部分打松，继续冷冻 → 重复以上步骤1-2次 → 冰淇淋冻至浓稠后，每隔半个小时拿出来打松 → 重复以上步骤1-3次。

6. 做好的冰淇淋冷冻储存，吃前挖球，淋上巧克力酱，再撒上一些糖针，一杯漂亮又美味的花式冰淇淋就做好了。

说明

1. 酒渍葡萄干可以平时就储备一些，这样需要用的时候就不用再等几个小时了。如果用散装葡萄干，需要先用温开水烫洗一下，沥干水分后浸泡在酒中，密封冷藏可以长时间储存。

2. 红糖容易结块，使用前最好过筛一次，筛出来很硬的小糖块可以加到牛奶里一起加热至融化。

3. 淡奶油7分发是还可以流动的状态，不要打得太过。

4. 最好使用电动搅拌器，可以使成品口感更加蓬松，但是头2次搅拌时要注意，冰淇淋大部分还是液体。

5. 冰淇淋搅打充分，即使经过长时间冷冻，依然会非常松软，很容易挖取，而且从冰箱取出后比较容易化，所以一次别挖太多，化成液体可就不是冰淇淋了，即使重新冻上，口感也没那么松软了。