词条 | 白椒炒鸡胗 |
释义 | Sautéed Chicken Gizzards with Pepper 【菜肴特点】 便于家庭制作 脆辣 鲜嫩 非常下饭 【主要原料】 主料:鸡胗 白辣椒 配料:朝天椒2-5个 大蒜1头 佐料:生姜4-8片(切成丝)、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉 【制作工序】 1、 将鸡胗切成薄片,加盐、料酒、淀粉和酱油腌制10-30分钟; 2、 将白辣椒(后面介绍制作方法,如果嫌麻烦,白辣椒也可以不要,只是味道稍微差点意思)切成1厘米左右的小段; 3、 将朝天椒(根据个人口味,如果不喜欢太辣可以不放,中等辣可以放3个左右)切成小段(1厘米左右); 4、 锅内倒少量食用油,烧约七八成熟,下入鸡胗,稍微翻炒至鸡胗刚好熟,盛出; 5、 将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒,白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻,后倒入鸡胗继续翻炒1-2分钟后出锅装盘。 【烹调要点】 1、 白辣椒不是一种辣椒品种,它是人工处理后的青辣椒,这里介绍它的制作工序: a) 选择新鲜的青辣椒洗干净; b) 将辣椒到入刚刚烧开的水中烫一烫,辣椒有明显颜色变化立即捞出(千万别烫过了,否则辣椒就熟了); c) 将晾干的辣椒爆晒几天,直到青色的辣椒晒成白色的辣椒; d) 将白辣椒用剪刀剪开,再放入适量的精细食用盐拌匀,用手再搓揉一下,放置0.5-1天。 e) 将处理后的白辣椒摆放室外让太阳爆晒,一定要将白辣椒晒干为止。装入瓶中密封,随时取用。 2、 朝天椒在油中煸炒后,整道菜会非常辣,不善于吃辣的可以在最后和鸡胗一道放入。 |
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