Sautéed Chicken Gizzards with Pepper

【菜肴特点】

便于家庭制作 脆辣 鲜嫩 非常下饭

【主要原料】

主料：鸡胗 白辣椒

配料：朝天椒2－5个 大蒜1头

佐料：生姜4－8片（切成丝）、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉

【制作工序】

1、 将鸡胗切成薄片，加盐、料酒、淀粉和酱油腌制10－30分钟；

2、 将白辣椒（后面介绍制作方法，如果嫌麻烦，白辣椒也可以不要，只是味道稍微差点意思）切成1厘米左右的小段；

3、 将朝天椒（根据个人口味，如果不喜欢太辣可以不放，中等辣可以放3个左右）切成小段（1厘米左右）；

4、 锅内倒少量食用油，烧约七八成熟，下入鸡胗，稍微翻炒至鸡胗刚好熟，盛出；

5、 将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒，白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻，后倒入鸡胗继续翻炒1－2分钟后出锅装盘。

【烹调要点】

1、 白辣椒不是一种辣椒品种，它是人工处理后的青辣椒，这里介绍它的制作工序：

a) 选择新鲜的青辣椒洗干净；

b) 将辣椒到入刚刚烧开的水中烫一烫，辣椒有明显颜色变化立即捞出（千万别烫过了，否则辣椒就熟了）；

c) 将晾干的辣椒爆晒几天，直到青色的辣椒晒成白色的辣椒；

d) 将白辣椒用剪刀剪开，再放入适量的精细食用盐拌匀，用手再搓揉一下，放置0.5-1天。

e) 将处理后的白辣椒摆放室外让太阳爆晒，一定要将白辣椒晒干为止。装入瓶中密封，随时取用。

2、 朝天椒在油中煸炒后，整道菜会非常辣，不善于吃辣的可以在最后和鸡胗一道放入。