菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

白果猪肚粥

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

秋季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 肺调养调理

菜品口感

口味：咸鲜味

制作材料

主料：粳米(150克) 猪肚(200克)

辅料：腐竹(50克) 白果（鲜）(50克) 荸荠(30克) 淀粉(玉米)(10克)

调料：盐(2克) 大葱(5克)

制作工艺

1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡好：

2.粳米放入锅中，加入约1500毫升冷水，先用旺火烧沸；

3.改用小火慢慢熬煮；

4.白果去壳，去衣及去心；

5.荸荠去皮切片；腐竹洗净弄碎，一同放入粥内熬煮；

6.猪小肚除去油脂，剖开；

7.猪肚用少许盐、淀粉揉搓后，冲洗干净；

8.放在沸水内烫一烫，捞出放在冷水中洗净，切小件；

9.待粥用小火煮至15分钟时；

10.将猪小肚放入粥内，继续煮半小时至熟透，然后在粥上撒些葱末，即可盛起食用。

食谱营养

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。

所含营养素

·热量 (1017.70千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (64.82克)

·脂肪 (22.04克)

·泛酸 (0.02毫克)

·碳水化合物 (140.32克)

·叶酸 (2.80微克)

·膳食纤维 (1.80克)

·胆固醇 (330.00毫克)

·维生素A (7.40微克)

·维生素K (0.35微克)

·胡萝卜素 (9.00微克)

·硫胺素 (0.46毫克)

·核黄素 (0.49毫克)

·尼克酸 (10.10毫克)

·维生素C (2.95毫克)

·维生素E (16.28毫克)

·钙 (81.89毫克)

·磷 (589.10毫克)

·钾 (864.08毫克)

·钠 (958.85毫克)

·镁 (115.69毫克)

·铁 (15.48毫克)

·锌 (8.00毫克)

·硒 (32.93微克)

·铜 (1.17毫克)

·锰 (52.57毫克)