咸鲜味
滑炒
主料:白果（干） 70克 草鱼 200克
辅料:木耳(水发) 75克 芹菜 50克
调料:鸡蛋清 40克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 碱 1克 植物油 20克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 各适量
1.白果用水泡发待用；鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出。
2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。