原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

白豆沙：芸豆600克、水、油150克、糖600克（最后的豆沙1400克）。

白豆沙蛋黄月饼：面粉300克、转化糖浆220克、枧水4克、油90克、咸蛋黄23个。

白豆沙馅：930克。

表面装饰：蛋黄1个+蛋清1TBS。

份量：75克月饼模23个。

特　色

这款馅让月饼更清香——中秋节美食。

操　作

一、白豆沙：

1、芸豆泡5小时左右，去皮。

2、加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了。

3、用搅拌机打磨成泥。

4、锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖。

5、中小火熬煮，不停地搅拌。

6、水份慢慢蒸发，注意别糊底。

7、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动。

8、再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了（白豆沙的味道和口感都相当地好。细细的沙沙的，我就直接这么吃也吃了不少。相比红豆沙，更喜欢白豆沙的清香）。

二、白豆沙蛋黄月饼：

1、转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀。

2、加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时。

3、咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2。

4、将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口。

5、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好。

6、在干面粉中滚一圈。

7、放入月饼模具。

8、将月饼压出来。

9、表层喷少许水。

10、烤箱预热190度，中层，先烤5分钟。

11、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液。

12、烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色。

贴士

1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿。

2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。