原料

制作方法

特点

原料

净香螺400克，香茹1朵，冬笋半根，葱两根，胡萝卜半条，蒜头2瓣，味精、精盐、白糖、湿淀粉、黄酒、香油、各少许，高汤30克，猪油500克，（实耗100克），时鲜菜蔬几根。

制作方法

香螺去壳洗净，肉用平刀法切成薄片，洗净待用。香茹切小三角形状，冬笋、胡萝卜刻片花，葱切马蹄片，蒜头切米，放碗内加清汤、味精、香油、精盐、白糖、黄酒、湿淀粉、等调好卤汁待用。锅入水烧热至九成时，把片好的香螺肉下锅快速氽至八成熟起锅，沥干水分。

特点

色白，质脆。新鲜爽口。