菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

白崩鱼丁

烹制材料

主料：桂鱼200克。

辅料：鸡蛋清30克 牛奶50克。

调料：植物油70克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)20克 鸭油10克 料酒10克 盐2克 味精2克 醋1克。

烹制工艺

1、将桂鱼肉切丁放碗内；

2、鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；

3、鱼丁过温热油滑开捞出沥油；

4、将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；

5、炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；

6、烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。

菜品特色

色乳白，鲜嫩，成鲜口。