词条 | 拔丝皮蛋 |
释义 | 菜谱口味:甜味 制作工艺:拔丝 一、准备材料 主料:松花蛋(鸭蛋) 400克 鸡蛋 50克 调料:白砂糖 200克 醋 3克 淀粉(玉米) 10克 花生油 60克 各适量 二、制作方法 1.皮蛋去壳洗净后,用刀背压成泥; 皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀; 炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子,下油锅炸制,待外表成硬壳时捞出; 油温升到七成热时,重下油锅再炸一下; 炒锅再上火,留余油少许,加糖炒制; 见锅内起泡,并逐渐减少时下入皮蛋,颠翻几下,装入盘中即成。 |
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