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词条 拔丝皮蛋
释义

菜谱口味:甜味

制作工艺:拔丝

一、准备材料

主料:松花蛋(鸭蛋) 400克 鸡蛋 50克

调料:白砂糖 200克 醋 3克 淀粉(玉米) 10克 花生油 60克 各适量

二、制作方法

1.皮蛋去壳洗净后,用刀背压成泥;

皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀;

炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子,下油锅炸制,待外表成硬壳时捞出;

油温升到七成热时,重下油锅再炸一下;

炒锅再上火,留余油少许,加糖炒制;

见锅内起泡,并逐渐减少时下入皮蛋,颠翻几下,装入盘中即成。

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更新时间:2025/3/4 19:33:28