| 词条 | 巴斯克饼 |
| 释义 | 材料卡士达馅： 牛奶500g、无盐奶油40g、细砂糖100g、玉米粉40g、蛋黄2个、兰姆酒20cc 派皮： 无盐奶油125g、细砂糖150g、全蛋4个、橙花水15g、低筋面粉500g、泡打粉15g、香草粉少许 调味料装饰： 即溶咖啡粉适量加入少许水调化、蛋黄1个 作法一卡士达馅：牛奶加奶油入锅中，一边煮一边搅拌煮至滚。 作法二砂糖加入玉米粉混拌均匀，加入蛋黄2个拌匀，将煮滚的牛奶先取约100g加入搅匀，再倒回牛奶锅中，一边快速搅动煮至浓稠状，离火，待降温後放冰箱冷藏，冷藏过後加入兰姆酒即成卡士达馅。 作法三奶油放入搅拌缸加入砂糖，打至糖溶化，颜色变淡即可(不用打到发)，加入全蛋，一个一个加入打均匀，加橙花水打匀，低筋面粉、泡打粉、香草粉过筛加入，以低速搅拌成面团，取出面团，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏3小时 作法四取出面团，切二半，桌上洒手粉，杆成约0.5公分厚圆片，杆二张，一张放入八寸慕斯圈内(慕斯圈放在烤盘上)，多余的边先不切掉，填入卡士达酱，表面再盖上另一张派皮，以杆面棍杆过切掉多余的边，在表面刷上咖啡水，利用剩余的派皮切割成树叶状，排放在派表面，并用小刀在叶片上刻出叶脉，叶脉表面刷上蛋黄液，以上火180度c、下火130度c，烘烤50分钟 |
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