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词条 巴蜀江米蒸鸡
释义

菜系:

川菜

原料:

主料:鸡肉500克

辅料:腊肉(烟肉)150克 江米200克

调料:盐5克 味精2克

制作:

1. 腊肉切成小颗粒;鸡肉(熟)去骨,宰成块,整齐地摆于碗内定碗;

2. 糯米下锅煮至断生,起锅沥净水,晾凉;

3. 拌入腊肉颗粒、盐、味精,盛入装有鸡肉的碗内,上笼蒸熟;

4. 取出将鸡翻扣于盘内,挂上白汁即可。

制作提示

1. 蒸制时间不宜过长,否则糯米要上水,鸡肉质不嫩,因而要掌握好火候;

2. 勾芡时宜用中火,避免汤汁煳锅影响色泽。

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更新时间:2024/12/23 17:36:15