菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：乌骨鸡1000克

辅料：鹌鹑蛋300克

调料：姜15克 大葱15克 盐10克 料酒15克 味精2克 胡椒粉2克

制作：

1. 乌鸡宰杀后治净，将头从脊背处塞入腹内，鸡翅翻向鸡背盘好；

2. 姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；

3. 将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；

4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；

5. 姜切片，均备用；将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。

制作提示

1. 鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；

2. 滋汁宜薄宜宽；

3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。