菜谱原材料：

主料：酸白菜150克,鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋清30克

调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克

口味特点：

咸鲜微酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。

制作方法：

1. 酸菜切片；

2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；

3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；

4. 火腿切粒；

5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；

6. 锅置火上加入清汤烧开；

7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；

8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

工艺特点：

1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；

2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；

3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。

4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。

美食贴士：

主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。