| 词条 | 八种新风味调料菜谱 |
| 释义 | 图书信息作 者：宋建华，朱建平 主编出 版 社：上海科学技术出版社 出版时间：2004-4-1 版 次：1 页 数：136 印刷时间：2004-8-1 纸 张：铜版纸 I S B N：9787532373376 包 装：平装 内容简介本书是朱建平先生近年的创新风味菜肴的精选作品，具有新、快、精的特色： 首先是新，菜肴创新首先要创造新口味。厨师可以采用现有的调味品，对其进行重新组合和配伍，自己设计和制作调味料。用这样调味料的菜肴，风味独特，口味新颖，就比较容易被消费者接受和喜欢。 其次是快，厨房的节奏要适应社会的节奏。当今的上海已经成为世界性的移民城市，餐饮消费呈现一种多元化的态势，生活节奏加快，而这种风味调味料菜肴具有操作简便，品种可举一反三，而且可以充分发挥所有炊具作用的优势。 第三是精，菜肴的品位要满足顾客的心理。顾客在满足品味的基础上，还有心理上的需求。而这些风味菜肴在菜式的装盆型格以及盛器上都体现出精致和高雅品位。提高了菜肴的附加值。 本菜谱不仅为读者提供了八种风味调味料的自制方法、百余种菜肴的烹饪方法，具有一定的参考和实用价值，还给读者在今后的菜肴创新中，树立一种新的理念，提供一个新思路和方法，相信会给读者带来一定的启示。 作者简介朱建平，国家烹饪高级技师，中国烹饪大师。1996年参加中国首届美国休斯顿大学希尔顿管理学院进修班，1999年上海旅游高等专科学校毕业。 2000年参加上海市名菜名点比赛，选送的8只菜肴全部被评为上海市名菜，其中，酸豆虾被评为上海市新十大名菜。现任深圳石库门酒楼总经理，行政总厨。 目录京葱豉油调料系列 京葱鼓油调味科 京葱豉油台湾鲍 豉油热炝金银贝 京葱豉油红花蟹 豉油热炝泰国虾 京葱鼓油海三宝 豉油热炝墨鱼蛋 京葱豉油鳜鱼 豉油热炝海三鲜 京葱豉油橄榄菜 京葱豉油烩鱼脯 豉油热炝花枝片 京葱豉油炝乳鸽 京葱豉油广东菜心 |
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