八知三了解是餐饮中对订餐工作者和营销人员的基本要求。

八知：

知主办负责人

知包桌人数

知宴会桌数

知宴会标准

知开餐时间

知菜式品种出菜顺序

知主办单位

知付款方式

三了解

了解了人的风俗习惯

了解客人的生活忌讳

了解客人的特殊需求