| 词条 | 八宝脱骨鸡 |
| 释义 | 一种菜肴名称，利用鸡，海参，猪肉，火腿，枣，糯米，干贝，松子仁，香菇，冬笋以及佐料制作。具有补充血气的食疗效果。 口味：咸鲜味 工艺：炖 制作材料主料：鸡1000克 辅料：海参100克,鸡肫15克,鸡肝15克,猪肉(瘦)25克,火腿25克,枣（干）50克,糯米50克,干贝25克,松子仁25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克 调料：料酒100克,大葱35克,姜25克,酱油25克,白砂糖10克,味精5克,盐10克,植物油150克 口感特色金红色，烂，味浓。 制作方法1. 鸡斩去脚爪洗净，脱去骨头； 2. 糯米泡净后，上屉蒸至半熟取出； 3. 冬菇洗净待用； 4. 鸡肫、肝、猪瘦肉均洗净放入清水内煮熟晾凉待用； 5. 干贝剥去老肉，上屉蒸熟取出待用； 6. 红枣去核洗净，与冬菇、笋尖、火腿、肫肝、瘦猪肉、刺参均切在小方丁，同糯米饭，干贝，松子仁一起盛入盘内，加入葱姜汁，绍酒，酱油，味精，盐拌匀，塞进鸡肚内，开口处用针线缝好后下开水锅焯一下水捞出，在鸡皮上抹上酱油； 7. 锅放入生油，待油烧至八成热时，将鸡下锅炸至金黄色捞出，放在沙锅内，加入酱油，糖，黄酒，葱姜，精盐，水加盖置于炉上，用小火炖一小时左右取出，拆线； 8. 将鸡放在大圆盘中，把原汁倒锅内，用大火收浓后浇在鸡面上即成。 营养信息营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 224.30 碳水化合物(克) 6.73 脂肪(克) 15.69 蛋白质(克) 14.52 纤维素(克) 0.47 小帖士-食物相克海参：海参不宜与甘草、醋同食。 |
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