材料

做法

材料

主料：对虾1250克。

辅料：海参（水浸）50克 鱼肚40克 鲜贝50克 鸭舌40克 鸭肝40克 冬笋25克 荸荠40克 胡萝卜40克 油菜心25克 鸡蛋清300克。

调料：料酒15克 淀粉(玉米)40克 味精25克 鸡油25克 姜汁20克 花生油125克 盐10克。

做法

1、将对虾洗净，去头、壳、肠，留尾；

2、从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；

3、放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；

4、把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；

5、南荠、胡萝卜去皮，削成球状；

6、南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；

7、将鲜贝择筋洗净；

8、鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；

9、将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；

10、炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；

11、将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；

12、将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；

13、捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；

14、另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；

15、打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；

16、用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。