制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：油菜400克

辅料：火腿25克

调料：鸡油60克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,盐4克,味精2克,葱汁10克,花椒2克,姜汁10克

特色：

色泽翠绿，口味清鲜。

制作方法：

1. 把熟火腿切成小菱形片；

2. 油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；

3. 再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；

4. 用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；

5. 整齐地摆入平盘待用；

6. 锅擦净放中火上，放入猪油，推入油菜心，加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸；

7. 改用小火烧约3分钟，用水淀粉调稀拢芡，芡熟淋鸡油；

8. 大翻锅装入盘内，最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻，点缀在油菜心上。

制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。