词条 | 芭蕉叶烧肉 |
释义 | 〔原料〕 猪瘦肉 ...........................................500克 辣椒面 ............................................10克 猪血旺 ...........................................100克 山八角 ............................................. 2克 精盐 ............................................... 6克 酸桔叶 ............................................. 4克 〔烹制方法〕 1.猪肉洗净,剁成泥,入碗。山八角炒香,春成粉。酸桔叶洗净,剁碎。把猪血旺、山八角粉、酸桔叶末、辣椒面、盐放入肉泥碗内拌匀,腌渍半小时即成猪肉泥。 2.取芭蕉叶一片,裁去尖和柄,放在火上烘软,均分成 3块,洗净;合三为一铺平,把猪肉泥摊平成方块放在叶中央,先左后右,再从上而下折拢包紧;埋入火塘的子母火内悟熟,取出,去掉烧焦和带灰的芭蕉叶进食。 〔工艺关键〕 猪肉要用芭蕉叶包严,入子母火中悟烧,约 1小时左右即成。 〔风味特点〕 1.地处亚热带的云南少数民族,对芭蕉树情有所钟,他们或生食或熟食其果,或以茎、花作料,烹制各种美味佳肴。云南基诺族的芭蕉叶烧肉,即是一例。 2.芭蕉叶烧肉,清香鲜辣,酥嫩可口,既有芭蕉叶的清香,又有山八角浓郁的辛香,凡基诺族婚宴,必上此菜。 |
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