词条 | 阿芙佳朵搭配碎粒杏仁饼 |
释义 | 用料碎粒杏仁饼:水30ml,柠檬汁少许,细砂糖80克,碎杏仁45克。 冰激凌:蛋黄3个,细砂糖35克,牛奶25ml,淡奶油75ml 咖啡:适量。 做法1、将所有碎粒杏仁饼的原料投放锅内,边加热边不停搅拌至呈焦糖色。铺一张油纸,用勺子舀出,放在油纸上面,推平呈椭圆形。放冰箱凉凉。 2、蛋黄打入碗内,加入白砂糖打至颜色发白,砂糖融化。 3、倒入牛奶和淡奶油,上火慢慢加热,边加热边搅拌,别沸腾,至83度左右离火。 4、将其用滤网过滤至冰格中,冷却后放冰箱冷冻室冷冻。 5、将冰倒出,用搅拌器搅拌,放入小保鲜盒内,继续冷冻。 6、冷冻好之后,取出,用勺子挖出。边上放上碎杏仁饼,淋上冲泡好的咖啡即可。 小贴士 1、熬煮糖的时候千万别过,浅焦糖色就好了,过了会发苦。 2、加热冰激凌液的时候火一定要小,不停搅拌,不能结块。 3、加热至83度主要是为了杀菌,要是没有温度计,就看看四周起小泡泡即可。 4、咖啡刚刚冲泡好的太热的话,倒进去立马就化掉了,所以可以将咖啡凉凉些再倒入。 5、尽快食用,否则就变成水了。现在这个天气,太热了! |
随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。