| 词条 | 阿芳的三杯面粉72变 |
| 释义 | 图书信息书 名：阿芳的三杯面粉72变 作 者：蔡季芳 主编 出 版 社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2010-9-1 版 次：1 页 数：149 字 数：100000 印刷时间：2010-9-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787538166064 包 装：平装 20922151 内容简介不用磅秤之3杯面粉──只要有量杯、量匙和面粉，72道面点轻松做。 功力立增之玩面大补帖──从3大面类、7大工法出发，加入老师特授的成功心法，一点通样样通。 有问必答之挫折急救站──特辟S.O.S专区，全书近百个面点Q&A，不再怨叹馒头老是皱巴巴。 真心回馈之240分钟面点示范DVD──跟着影音动手做，从新手到熟手，制作零时差。 酝酿3年的「3杯面粉」，打破了一定要将每样材料过秤才能做面点的障碍。 阿芳老师设计出了以双手就能制作，份量不会少得寒酸，也能在最短时间内，最新鲜的状态下食用完毕的「3杯面粉」。 不超过20元的面粉量，就可以变出12个鲜奶小馒头、16个韭菜盒子、25个蟹壳黄、24个奶油小餐包......等72项经典面食。 用家里现有的工具加上阿芳老师的懒人妙法：家庭自制量杯、简易的低温发酵法、以方便的面种取代老面的中种发酵法和节省时间的快速发酵法......，还有近百个详细的面点Q&A，原来面点真的可以第一次做就上手。 目录推荐序 作者序—怀胎年的±面粉 面粉怎么玩 什么面粉加什么料 面粉、水、膨大剂…… 基本工具介绍 哪杯？就是这个杯！加上这串匙 常见的计量问与答 玩面大补帖 冷水面团\\/烫面面团 基础发酵法\\/中种发酵法\\/快速发酵法 大包酥三折法\\/小包酥三折法 经典传统面食 家常手工面儿 炸酱刀削面·三鲜煮面片 |
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