| 词条 | （高职高专）中餐烹饪美学 |
| 释义 | 基本信息作 者：吴晓伟 主编 出 版 社：大连理工大学出版社 出版时间：2008-12-1 版 次：1 页 数：169 字 数： 印刷时间：2008-12-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787561145838 包 装：平装 内容简介《 中餐烹饪美学》 是新世纪高职高专教材编审委员会组编的旅游与酒店管理类课程规划教材之一。 从古至今，作为一种需要，美一直存在于我们的生活中，并伴随着人类文明的脚步走入新时代。烹饪作为中国饮食文化的重要组成部分，不仅仅是一门实用型技术，而且是一门精妙的艺术，为世人所乐道。 我国素有“烹饪王国”的美誉，烹饪文化在中华灿烂的文化中分外璀璨夺目。近年来，旅游烹饪作为我国技术型特色专业得到了空前的发展，出现了专科和本科教育，为我国人才的培养注入了活力，同时也提高了我国旅游烹饪行业队伍的文化素养，这就更要求旅游烹饪及相关专业学科的教材建设必须要跟上专业发展的步伐和时代前进的步伐，且要先行一步。《 中餐烹饪美学》 作为一门研究烹饪艺术美的基础课程，也就应运而生了。它主要是研究以食用为目的的视觉、味觉、触觉及相关审美和饮食心理等方面的表现艺术。本教材具有如下特点： 1．以市场为导向，以行业适用为基础，吸取旅游烹饪实践中的最新知识和技能，注重知识的应用性和可操作性，能够满足旅游烹饪及相关专业高职高专教育的需要。 2．以烹饪学科的科学性、实用性、先进性、趣味性、规范性和创新性为宗旨，秉承由浅入深、循序渐进的教育原则，图文并茂，教材体系较为完善。 3．针对专业学习和发展需要，以能力为本位，以就业为导向，以服务学生为中心，重点培养学生的审美综合能力和创新精神。 4．首次提出烹饪艺术美存在于整个烹饪活动过程中的理论。烹饪美学既不是单纯的味觉艺术，也不是单纯的美术艺术，而是一门能够调动食客所有的感官从而尽情体验美的基础学科。 5．首次提出烹饪艺术展示美的概念，强调旅游烹饪工作者应注重自身各方面的锻炼，用娴熟的技艺和独特的审美视角向食客展示美，以飨食客。 本教材由上、中、下三篇组成，即烹饪美学理论基础、烹饪美的艺术设计和烹饪美的欣赏，体系完整、科学合理，内容翔实，知识新颖，涉及面广，可作为旅游、烹饪、酒店管理、酒店服务等专业学生学习的基础理论必修课教材，也是烹饪及相关技术工种进修人员和烹饪教学人员、餐饮工作者、烹饪爱好者难得的参考书。 目录上篇 烹饪美学理论基础 第一章 烹饪美学概述 第一节 烹饪美学中的基本概念 第二节 学习烹饪美学的必要性 第三节 烹饪美学的特点 第四节 学习烹饪美学的方法 第五节 与烹饪美学联系密切的烹饪实践课 第六节 烹饪美学研究的主要内容 第二章 烹饪美学基础知识 第一节 烹饪美概述 第二节 美感和烹饪美感 第三节 烹饪色彩 第四节 烹饪艺术形体及其表现形式 第五节 烹饪形式美及其法则 第六节 烹饪美学的训练 中篇 烹饪美的艺术设计 第三章 美食的艺术设计 第一节 食品雕刻的艺术设计 第二节 冷菜的艺术设计 第三节 热菜的艺术设计 第四节 面点的艺术设计 第五节 水果雕切的艺术设计 第四章 宴席的艺术设计 第一节 宴席概述 第二节 宴席前奏的艺术设计 第三节 宴席高潮的艺术设计 第四节 宴席尾声的艺术设计 下篇 烹饪美的欣赏 第五章 美食欣赏 第一节 视觉欣赏 第二节 嗅觉和味觉欣赏 第三节 听觉欣赏 第四节 宴席欣赏 第六章 环境欣赏 第一节 美食环境欣赏 第二节 厨艺欣赏 第三节 服务欣赏 第四节 其他娱乐艺术欣赏 第七章 创建和谐中国烹饪 第一节 烹饪中的不和谐表现 第二节 创建和谐中国烹饪 参考文献 |
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