Amadori重排又称为葡糖胺重排反应。是由一分子葡糖胺在盐酸和吡啶的混合溶液中得到1-胺基-1去氧-2酮糖的过程。

葡糖胺在酸的作用下开环，一位生成烯胺，五位变成羟基。互变异构，1.2位互变为烯醇。再互变，2为变成酮。由五位上的羟基进攻酮羰基，关环，得到果糖胺。