已浸发的蹄筋、红萝卜片、香菇片、青红椒片、蒜子、葱段、姜片、XO酱各适量
蹄筋用水慢火煮约2小时，也可以利用炆烧锅（真空锅）焖煮，煮至蹄筋涨大酥软合适便可捞起，浸泡在冷水中备用。【提示：浸发蹄筋可以一次浸发份量多点，用不完的可以沥干水份用保险袋包好放冰箱速冻起来，等下次用时直接解冻便可】
老抽、糖、味精、水分各适量
1.蹄筋放入带有姜片和酒的开水中灼水除异味，捞起沥干。
2.烤热砂锅，爆香料头和XO酱。
3.放入蹄筋、红萝卜和香菇，用筷子炒香，浇上一圈料酒。
1.加入汁料烧开后转小火，加盖焖约5分钟至入味。
2.最后用生粉水勾薄芡，放入葱段加盖一会便可上桌。