发好的牦牛耳100克。
XO酱、洋葱、青红椒各20克、味粉、鸡粉各3克、胡椒粉1克、白糖、香油各2克、花雕酒、芥兰、葱油各10克、蒜蓉、美极鲜酱油、水生粉、小葱节各5克。
1、发好的牦牛耳切长3厘米，宽2厘米的片，入开水锅里氽透后捞出；
2、芥兰梗切3厘米长的斜刀片入开水锅里氽水至透。青红椒、洋葱各切长2厘米，宽1厘米的菱形块；
3、锅内放入葱油，上火烧至四成热时，下小葱节、蒜蓉煸香、再下入青红椒片、洋葱片、芥兰段稍炒；
4、再下入牦牛耳，加入味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、花雕酒、美极鲜爆炒，用水生粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。