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词条 爆糟肉
释义

原料

主辅料:

猪五花肉500 克。

调配料:

红糟50 克,虾油30 克,蒜头4 瓣,料酒、白糖、五香粉、姜未、香油、

味精、湿淀粉适量,上汤250 克,花主油500 克(约耗50 克)。

制法

1.将五花肉洗净,切成3X2 厘米的块,焯水,去掉浮污。锅置旺火上,

下花主油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投人五花肉过油

后倒入漏勺,沥干油。红糟剁细。

2.锅留余油,再回旺火上,调入姜未炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白

糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入,爆至香味浓郁然后加入上

汤烧沸,改中火焖几分钟,待汤汁收浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。

特点

糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

制作关键

五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定。

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更新时间:2025/3/20 5:22:05