词条 | 爆糟肉 |
释义 | 原料主辅料: 猪五花肉500 克。 调配料: 红糟50 克,虾油30 克,蒜头4 瓣,料酒、白糖、五香粉、姜未、香油、 味精、湿淀粉适量,上汤250 克,花主油500 克(约耗50 克)。 制法1.将五花肉洗净,切成3X2 厘米的块,焯水,去掉浮污。锅置旺火上, 下花主油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投人五花肉过油 后倒入漏勺,沥干油。红糟剁细。 2.锅留余油,再回旺火上,调入姜未炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白 糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入,爆至香味浓郁然后加入上 汤烧沸,改中火焖几分钟,待汤汁收浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。 特点糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。 制作关键五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定。 |
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