基本信息

英文翻译

汉字释义(基本字义 更多信息 常用词组)

游戏用语

烹调技法(定义 举例 对比)

基本信息

拼音： bào

注音： ㄅㄠˋ

繁体字：爆

汉字结构：左右结构

造字法：形声

简体部首：火

部首笔画：4

总笔画：19

笔顺：捺撇撇捺竖折横横横竖竖横撇捺竖捺横撇捺

五笔86：OJAI

五笔98：OJAI

五行:火

UniCode：U+7206

四角号码：96899

仓颉：FATE

GBK编码:B1AC

规范汉字编号：3471

英文翻译

爆 burst explode quick-fry

汉字释义

基本字义

【释义】①猛然炸裂或迸出：爆炸|火山爆发。

②出乎意料地发生：爆满|爆冷门|爆出特大新闻。

③一种烹调方法，用滚油炸或滚水煮：爆虾仁|爆鱿鱼卷。

【爆发】 #bàofā ①火山内部的岩浆突然冲破地壳，向四处迸出：火山爆发。②（力量、情绪等）忽然发作；（事变）突然发生：爆发战争。

〖例句〗火山爆发能产生极大的热量。

【爆冷门】 #bàolěngmén 指在某方面突然出现意料不到的事情。

〖例句〗本届全运会3000米长跑大爆冷门，一名新手淘汰了上届冠军。

更多信息

爆 <动>

(形声。从火,暴声。本义:炸裂发声)

同本义

爆,灼也。――《说文》

火爆声。――《虞初新志·秋声诗自序》

又如:车胎爆了;爆烈(猛烈爆炸);爆响(突然而猛裂地发出声响)

燃着

湿薪未爆先烟。――宋·范成大《苦雨》

把食物放进沸油锅里炸

突出来;鼓起

满额爆出了青筋。――茅盾《子夜》

爆 <象>

火烧物声

叵堪朋娄多,沸耳作惊爆。――唐·韩愈《答柳柳州食虾蟆》

爆 bào突然破裂或迸出：～炸、～破。

常用词组

【爆发力】体育运动中指突然发出的力量。如起跳、扣球时使出的力量。

【爆发音】见【爆破音】。

【爆烈物】<港台>爆炸物。

【爆满】由于演出、比赛或报告会精彩而出现的突发性满座：亚洲杯排球赛场场～。

【爆破】用炸药摧毁物体的一种手段。

【爆破筒】军用爆破器材之一。由钢管、炸药和引信组成，钢管内装炸药和雷管，多用来破坏敌障碍物、防御工事和炸毁敌坦克等。

【爆破音】发音时气流通路完全阻塞，然后突然冲开发出来的辅音。如汉语拼音的声母b、p、d、t、g、k。又叫塞音、爆发音、破裂音。

【爆炸】物体体积急剧膨大，使周围气压发生强烈变化并产生巨大的声响。核反应、急剧的氧化作用和容器内部气体压力突然增高都能引起爆炸。

【爆炸极限】可燃性气体或粉末跟空气所形成的爆炸混和物中能够发生爆炸的浓度范围。

游戏用语

在游戏中杀死怪兽或其他玩家后掉出大量（少量装备也可以）装备或物品就叫爆。大爆的话当然是玩家最喜欢看到的（前提是被爆的不是自己），也可以打成“暴”。

同时劲舞团中，最后9步以上将出现最终舞步（Finish Move）跳成功后，称之为爆了。爆的歌曲速度越快，你就越牛。又有人打作“暴”。

烹调技法

爆法始于宋代，那时有“爆肉”的菜肴，元代又出现汤爆法，如“汤爆肚”到了明代开始有“油爆”如油爆鸡，也有将油爆叫做爆炒或生爆。爆古代又称炮就是急速烈烹制的意思加热时间短是将无骨脆嫩，小型的原料经热油或流滚汤沸水迅速加热成熟后勾芡或兑汁成菜的一种烹调方法。

定义

利用旺火沸油或沸水将切成小块的原料进行瞬间加热，再放入有小许热油的锅内，加调味汁成菜的烹调技法。原料：上浆和不上浆，上浆有：牛肉片，鸡脯肉，虾仁，羊肉片，猪腰花等。不上浆：鸭片、鸡胗、鸭胗、鱿鱼花等原料。操作要领：1、要选用新鲜动物性原料。2、原料一般都要剞花刀。3、正确掌握火候和油温。爆的全过程要求旺火，油温七、八成热再下料原料下入快速翻炒。4、兑汁用料要恰到好处。5、过油的爆菜芡汁略紧。6、爆菜类是火候菜，所以烹制调味中用上些辛辣浓烈的调味品，例：芫荽、辣椒、生忽、鲜姜、蒜、豆豉酱等。7、底油不能多。爆菜的分类。宫爆、酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、盐爆等。

（一）芫爆：以芫荽（香菜）为主要配菜方法似油爆的一种烹调方法。原料：动物性为主，以香菜、葱、姜为配料兼调料，加工成片、丝、条、香菜为段、主料可上浆，也可焯水或过油。代表菜：芫爆里脊丝、芫爆肚丝。

（二）.葱爆：以大葱为主要配料兼做调料的一种油腔滑调爆法。原料：较嫩，新鲜带有腥膻气味的动物性烹调原料为主料。多加工较薄的片状，主料需腌渍不挂糊不勾芡。代表菜：葱爆牛肉，葱爆大肠。

（三）油爆：热爆炒烹调时间短，操作迅速，成品清脆鲜，嫩外观清爽。原料：细嫩，但组织紧密坚实，软中带有一定韧脆性动物性为主料，质地相近植物性为配料。切成块丁较小的形状。上浆划油，火候用旺火热油。兑汁烹制。北方以焯水爆炒，南方以上浆划油爆炒代表菜：油爆虾仁，油爆肚仁。

（四）宫爆：鲁菜传统技法，川菜中有所发展，口味糊辣荔枝味配料有核桃仁，腰果花生仁，香醋，糖，酱油咸面酱。原料：上冻，滑油，炒香凋料，配料，下主料，兑汁芡起锅。代表菜：宫爆鸡丁

（五）酱爆：以酱料为主要凋料的一种烹调方法。原料：细嫩，新鲜动物性主料，配料质地细嫩爽脆的，植物性原料。加工成片、丝、丁、条等形状。主料上浆滑油或焯水，将酱类调料煸炒出香味下入烹调原料不用勾芡。酱类：甜面酱，番茄酱，豆瓣酱，黄酱，海鲜酱，xo酱等。代表菜：酱爆鸣丁，京酱肉丝。

（六）汤爆：采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。包括：水爆，汤爆属氽的一种，水爆：以水加热体的一种爆法。不挂历糊不过油，不勾芡。最佳水温差95℃&not;-98℃。嫩的12秒左右。稍厚15-8秒最长。不超过20秒。不能保证脆嫩效果。汤爆：在汤汁中烫熟的烹调方法。原料：细嫩或软中带韧脆的动物性为主料，加工成较薄片或丝条状。不挂糊，直接烫制即可。以原料断生为成熟度。代表菜：汤爆双脆，汤爆肚仁。

（七）火爆：旺火速成的爆炒方式。原料：新鲜的动物性内脏为主料。配料。配料：肉厚籽少的泡椒，白辣椒。树椒。葱、仔姜蒜头等。主要需提前用料洒或花雕酒淹制。滑油不宜过长。出锅喷酒爆香。用烈性白酒。

举例

爆(也称“炮”)是用小油锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法，采用这种方法烹制的原料，大都是细小无骨的，要求刀工处理要厚薄粗细一致，在烹调之前，还必须将调味品准备好，预先制成调味汁，以加快操作，并使咸淡均匀，色泽美观。用此法烹调出的菜款具有光色美观，脆嫩爽口的特点。

一、油爆：将加工好的小形原料用沸水稍烫，捞出沥水份，随即再在沸油锅内炸至七成熟，捞出沥油，再起油锅，待油透，投入炸好的原料颠翻一下，加入调味芡汁，(加有团粉的调味汁叫调味荧汁，也叫混汁。油爆用的调味荧汁，一般用葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、料酒、味精、再加清水团粉调合而成)，再颠翻几下即成。另外一种油爆方法是将原料挂上薄糊不经水烫煮，先放入温油锅炸至六、七成熟，然后再起油锅，按上法烹调，此法适于鸡丁，肉丝，虾、肚块等小形及鲜嫩的原料。

二、酱爆：先将主料经过挂糊用温油炸后，再用面酱等调料炮制。比油爆的汁要少。

三、盐爆：烹调过程与油爆同，但起锅前用调味清汁(不加团粉、酱油为调味清汁)。盐爆一般用香菜段、葱丝、蒜末、盐、料酒等调味品调和制成。

四、水爆：食品主料用开水氽烫，熟而嫩，另用调味汁蘸食，又称“汤炮”。

五、家常爆：少油、烈火下原料，调料不加汤，熟嫩不勾汁。

六、葱爆：当原料炸好后，另起油锅用大葱段和炸好的原料一起炮制，其他烹制过程也和油爆相同。

由于各种爆法近似，这里只举“油炮羊肚仁”一例：

将半斤羊肚领(羊肚中间较厚部份)撕去皮和油，洗后切成5分见方的块；葱、姜蒜、剁成碎末，再将6钱湿团粉、3钱水及适量盐、料酒、葱、姜、蒜末调成芡汁。

备好开水锅，同时在油锅内放油半斤，用旺火烧热，然后将切好的肚块用笊篱盛着，先放人开水锅氽一下，待肚卷起即取出；后倒入热油锅中炸一下，迅速将肚块连油倒出漏勺中沥油；然后把肚仁放入锅中，倒入调好的芡汁，用铁勺翻搅两下即成。

对比

爆菜技法对比。尽管爆菜多种多样，爆炒使用广泛。与油爆区别在于油爆原料多数不挂糊，油温以六、七为宜爆炒挂历糊上浆过油，油温五六成为宜。酱爆与油爆基本相同，只是在调料上加甜面酱，白糖，香油。葱爆与爆炒相同。以葱作为主要配料，主料，配料要过油，芫爆与葱爆，只去葱改芫荽（香菜梗）。京爆与爆炒相同京爆原料挂蛋泡糊，菜肴色白似雪，糯软可口，汁少味清。水爆和汤爆只是传热介质汤和水。盐爆与油爆相同，用精盐而不用酱油调制汁，无色芡，盐爆菜肴颜色洁白，口味清淡。