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材料

面条制作

制作

特点

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Seafood Noodles in Abalone Sauce

材料

面粉，盐，面粉放入大容器，徐徐加水，和成硬面团，盖上湿布醒一会。鱿鱼须两根，去掉黑筋膜，鱿鱼墨嘴，及眼睛，切成二寸左右的长条备用。鲜虾仁数枚，背部开一刀，去泥肠。，用料酒码腌。鸡架半只，姜数片。架豆，胡萝卜切成等长段备用，鲍汁适量。

面条制作

将醒好的面，擀开成大圆片，切成条。鸡架入锅干煸一下，去掉水分，倒入汤锅中，加姜片，清水足量，大火烧开，小火炖成鸡汤，汤浓后，盛出鸡架及姜片，原锅将面条投入，煮两滚即盛出备用。

制作

将腌好的虾仁洗净，倒入鲍汁，起油锅下虾仁快速划熟盛出备用。另起一锅烧开水，水开后将豆角条，胡萝卜段，淖熟，盛出沥净水，放一大容器内，另烧一锅水，加盐少许，料酒，白酒小半杯，煮开，倒入鱿鱼须段，淖至断生立即盛出，放入菜料上，加鲍汁拌匀，起油锅倒少许橄榄油，油三成热下拌好的鱿鱼须料，大火快炒鲍汁完全包裹材料上即成。

特点

食时，如果吃汤面，可浇入原鸡架汤，拌鱿鱼与虾仁料，加盐少许。干吃可先将面用鲍汁拌入味，再码浇头拌匀。特点鲜香滑爽，清淡美味。按他的说法，这是南方面的典型作派，清淡但是后味及鲜，也算是让他见识到南方人吃面的精致，奢华。岂知露露的家乡并不靠海，就是连我父亲在内，对吃海鲜也不在行，甚至是做鱼，我不过在一年多的时间锻炼后，勉强可登得席面，更别提海鲜！不过我闭口不辩，至少这顿面可以改变他对南方菜的那般偏见——甜腻无味，也算是给这个“土包子”上了一课，中国之大无论南北东西，各派的美食自有美妙之处。