| 词条 | 鲍鱼卧龙须 |
| 释义 | 简介主料 鲍鱼 75克 芦笋 100克 鸡胸脯肉 125克 辅料 肥膘肉 25克 荸荠 10克 鸡蛋清 20克 调料 盐 3克 味精 2克 鸡油 25克 猪油（炼制） 25克 胡椒粉 2克 芡粉 20克 料酒 15克 制作方法1.将鲍鱼撕去裙边，去净黑膜，批成0.1厘米厚的薄圆片。放在冷鲜汤中泡发，将鸡里脊肉，猪膘肉，放在新鲜的肉皮上，斩成细茸，与荸荠末一起放在碗中，加鸡蛋清、胡椒粉、细盐、味精和干生粉（15克）搅拌上劲，再加3匙冷鲜汤，搅成白糊状，再加猪油拌成为鸡胶糊。 2.将龙须菜撕去外边筋皮，每根切成三段，共24段，码放在平盘当中排成两圈，再在每段，龙须菜上，抹上适量的鸡胶糊，鲍鱼片挤干水分，贴在每段龙须菜的鸡胶糊上，上笼蒸约8分钟至熟，滗出原料的汤汁，码放在洁净盘中。 3.取将锅加鲜汤半勺，蒸鸡，龙须的原汁，调好鲜咸味，烧沸后，撇去浮沫，下水生粉（生粉4克，加水6克）勾流水芡，添鸡油上光，淋浇在鲍鱼片等原料上，盘边放几根洗净的香菜叶即成。 关键：１．龙须菜上的筋皮质地较老，必须撕掉。 ２．在蒸熟的过程中要掌握好时间，避免因加热时间较长而造成肉质粗老。 营养功效补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。