QQ面，是用优质马铃薯淀粉精制而成的。它洁白晶莹、筋道滑爽、味道清鲜，同时还具有久煮不糊锅、炒制不粘连等优点。

做法

红汤QQ肥牛

原料：刨好的肥牛片250克 QQ面200克 青花椒10克 青红尖椒圈50克 干辣椒节30克 干花椒10克 豆瓣酱30克 香辣酱10克 火锅底料50克 浓缩鸡汁10克 姜片、蒜片、葱节、香料、料酒、白糖、老抽、生抽、湿淀粉、鲜汤、香油、红油、花椒油、色拉油各适量

制法：

1.肥牛漂去血水后，挤干水分纳盆，另用料酒、生抽和湿淀粉抓匀腌约10分钟；QQ面放入沸水锅里氽一水。

2.净锅上火，放色拉油烧热，先下姜片、蒜片和葱节炒香，再下干辣椒节、干花椒、香料、香辣酱、豆瓣酱炒香上色，等掺入鲜汤烧沸后，下火锅底料熬约3分钟，打去料渣并用白糖、老抽、鸡汁等调好味，下QQ面煮片刻再捞入水晶窝盘里，接着又将肥牛抖散入锅，煮至断生时，同样捞入水晶窝盘里，最后灌适量汤汁。

3.净锅上火，放香油、花椒油和红油烧热，随后下青红尖椒圈和青花椒炒香，起锅浇在肥牛上即成。

QQ面小炒

原料：QQ面200克 鸡脯肉200克 二金条青椒80克 泡红椒20克 蒜茸20克 辣妹子酱20克 香菜节、精盐、料酒、味精、生抽、蚝油、湿淀粉、红油、色拉油适量制法：

1.鸡脯肉切成二粗丝，纳碗，加入精盐、料酒、湿淀粉等抓匀后，腌约5分钟；二金条青椒和泡红椒分别切成马耳朵形；QQ面入沸水锅里氽一水。

2.净锅上火，放色拉油烧至五成热时，下鸡丝滑熟，倒出沥油。锅留底油，下二金条青椒和泡红椒炒出味，再下蒜茸炒香，随后放入QQ面炒匀，用蚝油、辣妹子酱、生抽、味精等调好味，最后下滑熟的鸡丝炒匀，淋红油以后出锅装盘，撒上香菜节即成。

芥辣QQ面

原料：QQ面300克 韭菜节100克 红椒丝15克 蒜茸10克 青芥辣10克 喼汁10克 白酱油10克 红醋10克 精盐、味精、香油各适量

制法：

1.把QQ面和韭菜节分别入沸水锅里氽一水，捞出后均用凉开水漂冷待用；另把蒜茸、■汁、白酱油、青芥辣、红醋、精盐、味精、香油等调成味汁。

2. QQ面纳盆，放入韭菜节和红椒丝拌匀后，装入盘中，最后淋味汁即成。