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HVP即水解植物蛋白液(hydrolyzed vegetable protein)，它是指植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。在国内过去曾称“味液”。国际上特别是欧美，又将植物蛋白水解液及其产品称为“HVP”。

应用

HVP在医疗、化工、食品等领域有着广泛的用途，特别是在调味品行业，以往主要用于酱油和酱腌菜生产，近年来，随着工业的发展，特别是方便面等食品加工业中，HVP及其产品需求量逐日增加，成为人们餐桌上的调味佳品。

小知识：酱油为何加进HVP

酱油是我国人民生活中重要的调味品，已经食用了千百年，怎么会突然出了问题呢？原因就是在酱油 中加入了HVP。

据业内人士介绍，酱油分两种，一种是酿制的，另一种是配制的。其中酿造的酱油是通过微生物的酿造工艺制成，由于日晒夜露，低温长周期（短则30天，长则3个月），可以产生浓厚的酱油和酯 香，但氨基酸转换率略低，鲜味不足，而配制的酱油则是通过一定的工艺，加入HVP，HVP的主要成分氨基酸含量比酱油高，鲜味突出，颜色也与酱油接近，其作为调味液添加在酱油里，可以弥补酱油鲜味不足。

又因为这样生产的酱油，“制作容易、成本低”，目前国内已有大量厂家采用。另一方面由于消费者不知道，对食品的营养功能认识不足以及贪图便宜心理，制约了酿造酱油的发展，反而使配制酱油成为当前市场销售的主体。