图书信息

内容简介

图书目录

图书信息

作　者：唐晓芬　主编

出 版 社：中国计量出版社

出版时间：2004-5-1

版　次：1

页　数：100

字　数：118000

印刷时间：2004-5-1

开　本：16开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787502619367

包　装：平装

内容简介

本书依据国际食品法典委员会（CAC）的《HACCP体系及其应用准则》和我国有关法规、标准的要求，结合我国食品生产企业的实际现状与需要，从5个方面，就食品安全的现状，形势要求与对策，HACCP原理及应用，建立HACCP体系的基础，HACCP体系的建立、实施、保持与改进，认证、政府机构验证，注册与登记等内容解答了88个问题，是食品企业建立和实施HACCP管理体系的指导性读物。

本书可供食品行业的管理者、工程技术人员和相关专业的院校师生阅读。

图书目录

一、食品安全的现状、形势的要求与企业的对策

1　食品安全的现状如何？

2　WTO对食品安全提出了什么要求？

3　发达国家对食品安全卫生的监控有何要求？

4　我国政府是如何对食品安全卫生进行监控的？

5　我国食品生产企业应如何应对国际、国内形势与要求？

二、HACCP原理及其应用

6　HACCP体系是如何产生和发展的？

7　HACCP体系在中国的应用情况如何？

8　HACCP原理是什么？

9　什么是危害？食品生产过程中的危害有哪些？

10　对于常见的安全危害可采取哪些预防控制措施？

11　何为危害分析？进行危害分析时应考虑哪些问题？

12　什么是关键控制点（CCP）？什么样的步骤（工序）可成为关键控制点？

13　什么是关键限值？如何确定关键限值？

14　什么是操作限值？如何确定操作限值？

15　什么是监控？监控程序应包括什么内容？

16　什么是纠偏行动？它包括些什么内容？

17　何为验证？验证包括哪些内容？

18　HACCP体系应建立哪些文件和记录？

19　什么是HACCP计划？它包括什么内容？

三、建立HACCP体系的基础

20　食品生产企业实施HACCP体系的基础是什么？

21　什么是良好操作规范（GMP）？

22　何为国际的良好操作规范（GMP）？

23　美国的良好操作规范（GMP）是怎样的？

24　欧盟的良好操作规范（GMP）有何要求？

25　加拿大的良好操作规范（GMP）有何规定？

26　我国已制定了哪些良好操作规范（GMP）？

27　GMP与HACCP、SSOP三者的关系如何？

28　GMP对我国非出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求有哪些？

29　GMP对我国出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求是什么？

30　国际GMP对工厂设计、设施和设备方面主要规定了哪些要求？

31　GMP对我国非出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面的要求有哪些？

32　GMP对我国出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面规定了哪些要求？

……

四、HACCP体系的建立、实施、保持与改进

五、HACCP认证，政府机验证，食品卫生注册、登记