Spirits-----Brandy----Grappa

在酿造葡萄酒的过程会残留葡萄渣(包含皮、肉、梗、子)，但是这些葡萄渣还能拿来蒸馏以获得烈酒。由于原料是果实，所以它也是一种白兰地(广义来说，以水果为原料的蒸馏酒就是白兰地)，一般通称为「渣酿白兰地」(Pomace Brandy)，它可以说是因酿制葡萄酒而产生的副产品。

渣酿白兰地的制法简单地说，就是用酿葡萄酒时经过榨取后剩下葡萄皮肉的残渣作为原料，在蒸馏厂中再加工制成烈酒。送到蒸馏厂的葡萄渣分三种：纯原料(来自白酒的葡萄)、半发酵原料(来自玫瑰红酒的葡萄)、完全发酵(来自红酒的葡萄)，因此有些原料要再经过发酵才能进入蒸馏程序。将带有酒精成分的葡萄渣加热，因而产生蒸气，把这些蒸气收集、冷凝即可获得含有高浓度酒精的烈酒。蒸馏过程中最初的部分被称为「头」，大多是沸点低的醋酸，它会破坏口感所以舍弃不用；最精纯的酒精和芳香成分出现在「中温」阶段，被称为「心」，这是会做为最终产品的部分；最后的部分以水和戊醇为主，称为「尾」，也是会舍弃不用。渣酿白兰地的酒精度通常在40~52 %之间。

既然渣酿白兰地是酿制葡萄酒而来的副产品，葡萄酒大国的法国和意大利自然也就是渣酿白兰地生产最多的国家。在法国的名称叫做 "Eau-de-Vie de Marc"，一般就称为 "Marc"(在法文中Marc就是渣的意思；"c"不发音)；在意大利每个地区有各自的名称，不过通称是 "Grappa"。此外，在葡萄牙叫做 "Bagaciera"，在西班牙和大多数南美洲国家称为 "Aguardiente"。

酿白兰地已有很悠久的历史，其起源众说纷纭。虽有一说是蒸馏技术习自阿拉伯人，但也有专家考证渣酿白兰地这种烈酒至少有1,500年的历史，是由北意大利的农民发展出来的酿制技术(意大利人坚称Grappa是他们发明的)。

渣酿白兰地和一般的白兰地一样，通常是做为餐后酒，用以帮助消化

Grappa也可以加入Espresso咖啡中一起饮用，叫做 "Caffe Corretto"

年轻型的Grappa应该冰凉后享用，适合的温度约9¡~ 13¡C左右

若是经过木桶熟成的Grappa，则饮用温度要稍微高一点，大约是17¡~ 19¡C之间。最合适的杯子是郁金香型，水晶或高质量玻璃材质的

酒倒入杯中后，最好等个一、两分钟让香气散发出来再饮用。

干邑白兰地由于经过长年木桶陈年，香气和口感是优雅圆润的风格；而渣酿白兰地是以葡萄原味为诉求，风格直接而强烈。