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词条 2-羟基苯乙酮
释义

2-羟基苯乙酮

From 中国食品百科全书

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中文名称: 2-羟基苯乙酮

英文名称: 2-Hydroxy acetophenone

别名: 邻乙酰基苯酚(o-Acetylphenol)

详情:

结构式:

分子式:C8H8O2

分子量:136.15

理化性质:

[色状]淡黄色液体

[沸点/℃]213 (717mmHg)

[熔点/℃]4~6

[密度(25℃)]1.129~1.133

[折射率(20℃)]1.577~1.561

[含量/%]98

[溶解度(20℃,体积分数)]55%乙醇(vol)中为1:15,1,2-丙二醇中为1:3,DEP中为1:1

[闪点/℃]110

香气特征:2.0%的溶液,具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气,带有烟草香韵,并有酚类的尖刺气息。

味觉特征:5.0mg/kg的浓度,具有肉桂、樱桃核、香豆素、烟草和蜜香风味,并有萘和酚类的化学气息。

用途:用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:0.1/0.2 肉产品:0.05/0.1 汤:0.05/0.1

快餐食品:0.1/0.2 肉汁:0.05/0.1 家禽:0.05/0.1

辛辣调味料:0.05/0.1 速溶咖啡和茶:0.05/0.1 家用调味品:0.1

天然存在及分类:存在于西红柿、中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中,属天然等同香料。

其他信息:

[EINECS]209-480-8

[FEMA]3548

[JECFA]727

[中国编码]GB I1294

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更新时间:2025/3/20 17:20:40