词条 | 2-羟基苯乙酮 |
释义 | 2-羟基苯乙酮 From 中国食品百科全书 Jump to: navigation, search 中文名称: 2-羟基苯乙酮 英文名称: 2-Hydroxy acetophenone 别名: 邻乙酰基苯酚(o-Acetylphenol) 详情: 结构式: 分子式:C8H8O2 分子量:136.15 理化性质: [色状]淡黄色液体 [沸点/℃]213 (717mmHg) [熔点/℃]4~6 [密度(25℃)]1.129~1.133 [折射率(20℃)]1.577~1.561 [含量/%]98 [溶解度(20℃,体积分数)]55%乙醇(vol)中为1:15,1,2-丙二醇中为1:3,DEP中为1:1 [闪点/℃]110 香气特征:2.0%的溶液,具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气,带有烟草香韵,并有酚类的尖刺气息。 味觉特征:5.0mg/kg的浓度,具有肉桂、樱桃核、香豆素、烟草和蜜香风味,并有萘和酚类的化学气息。 用途:用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。 用量(通常/最大,mg/kg): 焙烤食品:0.1/0.2 肉产品:0.05/0.1 汤:0.05/0.1 快餐食品:0.1/0.2 肉汁:0.05/0.1 家禽:0.05/0.1 辛辣调味料:0.05/0.1 速溶咖啡和茶:0.05/0.1 家用调味品:0.1 天然存在及分类:存在于西红柿、中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中,属天然等同香料。 其他信息: [EINECS]209-480-8 [FEMA]3548 [JECFA]727 [中国编码]GB I1294 |
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