2-辛酮

From 中国食品百科全书

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中文名称： 2-辛酮

英文名称： 2-Octanone

别名： 甲基己基酮

详情：

分子式：C8H16O

分子量：128.21

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点173～174℃，相对密度d204 0.818～0.820，折射率n20D 1.415～1.416。

天然存在：存在于可可、烤花生、炸土豆片、酸乳酪、啤酒、白脱、香蕉及柑橘类水果。

感官特征：具有霉香、酮香，并有牛奶、乳酪、蘑菇的气味。

应用建议：用于调配苹果、椰子、牛奶、奶油、乳酪、蘑菇等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.14mg/kg。

安全管理情况：2-辛酮的FEMA编号为2802，FDA编号为172.515，CoE编号为153。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。