2-甲基丁酸-3-己烯醇酯

From 中国食品百科全书

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[中文名称]： 2-甲基丁酸-3-己烯醇酯

[英文名称]： 3-Hexenyl 2-methylbutanoate, 3-Hexenyl 2-methylbutyrate

[详情]：

结构式：

分子式：C11H20O2

分子量：184.28

理化性质：

[色状]几乎无色液体

[沸点/℃]105 (25mmHg)

[密度(25℃)]0.876～0.880

[折射率(20℃)]1.430～1.434

[含量/%]98 (异构体之和)

[溶解性]不溶于水，溶于酒精和矿物油

[闪点/℃]82

[酸值]<2.0

香气特征：1%的溶液具有强烈而新鲜的青香，有不成熟苹果、生梨和浆果样果香，稍有汗酸气息。

味觉特征：10mg/?K的浓度具有青香、甜香，如苹果、生梨和果汁样的果味，并带有蔬菜的韵味。

用途：苹果、生梨，如番石榴、芒果一类的热带水果，香蕉、草莓、葡萄和蔬菜等香精配方中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：22.7/37.0 软饮料：7.75/14.0 糖果：14.0/28.7

冰冻奶制品：9.3/16.0 布丁、果冻：7.0/14.7

口香糖：0.57 含醇饮料：3.5/7

天然存在及分类：存在于杏仁、留兰香、红茶、绿茶和新鲜李子中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]258-517-4

[FEMA]3497

[中国编码]GB I1460

[JECFA]211

[CoE]2345