基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

大米1750克，糯米750克，豆腐干10片，韭黄500克，水发笋丝500克，酱油50克，五香粉5克，味精15克，精盐10克，熟猪油100克，菜籽油2500克（约耗375克）。

特色：

色泽金黄，馅料鲜嫩，外皮焦脆，入口松软。

制作方法：

1.将大米、糯米一起用清水浸泡6小时，淘洗干净，稍沥去水分，再加清水2000克磨成细滑的浆，盛入盆内，放入精盐5克、五香粉拌匀。

2.韭黄择去杂质洗净，切成约4厘米的段。更腐干切成约4厘米长、1.6厘米宽的丝。炒锅内加熟猪油，烧至七成热时，放入豆腐丝稍炸，再放入水发笋丝、精盐5克煽炒5分钟，放人酱油、味精，接着放入韭黄，翻炒几下出锅，即为圈子馅料。

3.炒锅内加菜籽油，烧至八成热时，用小瓢舀约50克米浆，倒在直径约16.5厘米圆的铁铲上，中间均匀地撤上馅料20克，然后再覆盖50克米浆，入锅，炸至浮起后抽出铁铲，炸约1分钟夹出，沥去油即成。

制作要领：

油炸时要用中火，不宜用旺火。